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生活中，很多人都不知道其貌不揚的鏡箱豆腐是哪個地方的菜，其實非常簡單，下面就是小編搜索到的其貌不揚的鏡箱豆腐是哪個地方的菜相關的一些知識，我們一起來學習下吧！

作為我國漢族八大菜系之一的蘇菜，是早在南北朝時期便已起源的地方特色菜系，其特點在于用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯；追求本味，清鮮本和，咸甜醇正，深受中外食客喜愛，那么今天就來了解，蘇菜中的鏡箱豆腐是哪個地方的菜。

問：鏡箱豆腐是哪個地方的菜？答：蘇菜鏡箱豆腐，是屬于江蘇無錫的知名傳統(tǒng)美食，蘇菜菜品風格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味，這道鏡箱豆腐深得其精髓。

鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜色呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結(jié)合，老少皆宜，是雅俗共賞的無錫名菜。

鏡箱豆腐的做法　　主料：大豆200克，豬肉（肥瘦）250克，蝦仁350克，淀粉（蠶豆）13克。　　調(diào)料：黃酒50克，鹽4克，醬油20克，白砂糖25克，番茄醬25克，味精2克，小蔥15克，豬油（煉制）15克，香油10克，大豆油60克。

做法步驟：　　1、將蝦去頭去殼去蝦線后剁成碎末放入碗里（剩幾只不要剁成碎末）。　　2、再放入2倍的豬肉末，放入蔥姜碎末，放入適量白糖和鹽。　　3、撒些胡椒粉，倒入雞蛋液和適量料酒。　　4、將完整的蝦仁用蛋液和生粉，以及使用鹽包裹后備用。　　5、將老豆腐切成塊狀，放入油鍋中炸。　　6、炸成金黃色并且變硬之后撈出，控干油。　　7、在寬的那一面切一下后用小勺將中間的肉挖出。　　8、放入蝦仁末，鍋里放入適量油，爆香曾經(jīng)碎末。　　9、再放入適量番茄醬，快速翻炒一會后倒入適量開水。　　10、倒入少許老抽和蠔油，放入適量白糖。　　11、大火燒開后放入湯鍋中，蓋好鍋蓋，小火煮一刻鐘左右。　　12、勾芡收汁就可以了。

鏡箱豆腐的忌食人群　　1、豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者應慎食豆腐。　　2、豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象，則不宜食用。　　3、對易腹瀉、腹脹脾虛者，也不宜多食豆腐。　　4、在服用四環(huán)素類藥物時，也不宜吃豆腐，因為用豆腐制作的食品中含有較多的鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂，四環(huán)素遇到鈣、鎂會發(fā)生反應，降低殺菌效果。

豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫(yī)認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。

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