見習(xí)記者周婉怡通訊員 薛海云 文/圖

小龍蝦與啤酒，是夏天的“標(biāo)配”。記者從福州海峽水產(chǎn)品交易中心獲悉，今年6月，小龍蝦價(jià)格比往年同期相比便宜，價(jià)格一路走低，比剛上市的時(shí)候便宜一半不止。

福州市面上的小龍蝦價(jià)格是否真的“跳水”？如今，很多電商平臺(tái)上都售有冷凍預(yù)制小龍蝦，福州各大餐館是否也在使用這類“方便菜”？夏日吃小龍蝦，有哪些注意事項(xiàng)？6月26日，記者進(jìn)行了一番走訪與了解。

【資料圖】

批發(fā)商：今年是小龍蝦養(yǎng)殖大年產(chǎn)量多價(jià)格優(yōu)惠

在福州海峽水產(chǎn)品交易中心的一處攤位前，記者看到門口擺著很多白色盤子，里面擺放了各種規(guī)格的小龍蝦。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，紅彤彤的一大片，甚是喜人。

“小龍蝦每天價(jià)格不一樣，會(huì)根據(jù)市場上下浮動(dòng)，并且小龍蝦大小不一樣，價(jià)格不一樣。”小龍蝦批發(fā)攤主王女士告訴記者，他們家主要做批發(fā)，零售只是一小部分，目前銷量一天可以達(dá)到兩千多斤。

據(jù)介紹，目前福州海峽水產(chǎn)品交易中心里的小龍蝦大多分為四種規(guī)格，4到5兩規(guī)格是15元一斤，7到8兩規(guī)格是28元一斤，最大規(guī)格十兩是32元一斤。一般是按照一箱35斤批發(fā)。如果是單買，每斤的單價(jià)增加兩元。

“今年夏季小龍蝦價(jià)格一路走低，正是因?yàn)榻衲晔切↓埼r生產(chǎn)養(yǎng)殖的大年，量多自然就價(jià)優(yōu)。”另一家水產(chǎn)攤主說，今年養(yǎng)殖小龍蝦的人多，產(chǎn)量就多了，價(jià)格也下來了。“今年價(jià)格是真的便宜，和去年同期相比下降了，和小龍蝦剛上市的時(shí)候也便宜一半不止。”

餐館：零售小龍蝦降價(jià)餐館的卻波動(dòng)不大

那么，小龍蝦零售市場情況如何？在樸樸超市里，小龍蝦價(jià)格也是根據(jù)大小來進(jìn)行分類的，每一種規(guī)格的小龍蝦都有相應(yīng)的優(yōu)惠價(jià)。具體來說，大號(hào)的小龍蝦原價(jià)為35.8元/斤，現(xiàn)為27.8元/斤；中號(hào)的小龍蝦原價(jià)為29.8元/斤，現(xiàn)為19.9元/斤；小號(hào)小龍蝦原為49.8元/斤，現(xiàn)為14.8元/斤。

一位樸樸超市的工作人員說道：“現(xiàn)在正值小龍蝦最為肥美的季節(jié)，價(jià)格優(yōu)惠且龍蝦數(shù)量又多。”

在永輝生活的小程序中，小龍蝦已經(jīng)沖上了海鮮水產(chǎn)熱賣榜和回購榜的第二名，爆賣3.3萬件。記者看到，小程序里一共售賣了三種小龍蝦，大號(hào)小龍蝦27.8元/斤，中號(hào)小龍蝦19.9元/斤，特賣小龍蝦16.98元/斤。

不過，當(dāng)小龍蝦都在降價(jià)時(shí)，餐館里的小龍蝦價(jià)格卻沒有波動(dòng)。比如，“辣皇朝小龍蝦”店鋪的店員告訴記者，店中每種口味售有三種類別的小龍蝦，每個(gè)類別的小龍蝦均需要2斤起售。優(yōu)選小龍蝦89元每斤，精品小龍蝦129元每斤，蝦王小龍蝦為159元每斤。價(jià)格與上市初期相比，并無變化。“最近吃小龍蝦的人越來越多，在晚上7點(diǎn)過后便是店里的高峰期，時(shí)常滿座，需要提前預(yù)約。”

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)APP，記者粗略計(jì)算，福州至少有300家餐飲店售賣小龍蝦，其中部分小龍蝦店僅做外賣。在美團(tuán)外賣平臺(tái)上，小龍蝦銷冠店鋪月銷達(dá)12266份，3斤的麻辣小龍蝦價(jià)格為198元，首單可優(yōu)惠至99元。

業(yè)內(nèi)：小龍蝦預(yù)制菜騰空出世在福州卻沒有市場

一直以來，水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)品都是預(yù)制菜市場的重要組成部分。而隨著宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)等新消費(fèi)趨勢出現(xiàn)，小龍蝦半成品菜和預(yù)制菜也“騰空出世”，以滿足市場需求。

對比餐廳的價(jià)格，預(yù)制菜里的小龍蝦就便宜多了，購買渠道也很多，每個(gè)電商平臺(tái)、買菜APP上都有售。比如，在永輝生活A(yù)PP上，900g十三香型小龍蝦（4至6錢/只）原價(jià)為23.9元，領(lǐng)券購買只需19.9元。

不過，在福州餐飲店里，小龍蝦似乎與預(yù)制菜是兩條平行線，二者沒有相遇的可能。邱先生在小龍蝦餐飲行業(yè)從業(yè)近10年，他表示，冷凍預(yù)制小龍蝦在福州乃至福建的受眾面很窄：“預(yù)制小龍蝦是用冷凍蝦制成的，雖然全年可售，且方便、快捷，加熱即可食用。但口感并不是太好，肉質(zhì)很柴。”

“福建位于東南沿海，福建人經(jīng)常吃海鮮，自然對海鮮的新鮮度要求更高。很多福建人，都更愛吃鮮活的小龍蝦。”邱先生說，據(jù)他了解，餐館大多用新鮮的小龍蝦來做菜，更能滿足消費(fèi)者的需求。

提醒：夏季高溫謹(jǐn)慎挑選小龍蝦

小龍蝦的口味五花八門，但福州人最愛的，還是蒜蓉味小龍蝦。

美食博主“愛干飯的haliver”介紹道，在小龍蝦的做法之中，雖然最經(jīng)典的便是十三香口味，但和重慶四川相比，福州人對十三香的接受度普遍較低，因此蒜香小龍蝦博得了不少福州人的青睞。

有趣的是，隨著餐飲界的飽和，各種各樣做法的小龍蝦也陸續(xù)問世。例如現(xiàn)在很流行的冰鎮(zhèn)小龍蝦、小龍蝦杯杯面等創(chuàng)新產(chǎn)品。“愛干飯的haliver”告訴記者，冰鎮(zhèn)小龍蝦采用“先蒸后冰”的做法，對小龍蝦的新鮮度、肉質(zhì)、制作時(shí)間的要求極高。只有各個(gè)步驟過關(guān)，小龍蝦的肉才會(huì)很好地剝開，吃起來才會(huì)有Q彈的口感。

而龍蝦杯杯面則是“龍蝦與面條”的組合。“愛干飯的haliver”認(rèn)為，龍蝦杯杯面是以小龍蝦為噱頭，實(shí)際性價(jià)比并不高，在大多數(shù)的小龍蝦店里面，整盤整盤的小龍蝦才是銷售量之王。

“愛干飯的haliver”也提醒，在烹飪和食用龍蝦時(shí)，需要注意的事項(xiàng)可不少。首先，如果龍蝦頭有“臭味”那便是小龍蝦變質(zhì)了，不可食用。其次，在蝦線和蝦尾的部分發(fā)現(xiàn)黑色的雜質(zhì)，說明養(yǎng)殖的小龍蝦的衛(wèi)生情況較差。最后，商家在制作過程中，炸蝦的油量將會(huì)直接影響顧客的口感。

記者也從長江水產(chǎn)研究所專家許先生處了解到，夏季高溫，小龍蝦很容易出現(xiàn)死亡、腐爛的情況，并分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。市民在選購小龍蝦時(shí)一定要睜大眼睛，挑選活蝦。

編輯：肖肖

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